江苏松霖餐饮有限公司 关于做好节后返岗复工的安全防控措施


春节假期即将结束，全市各机关、企事业单位及社会服务行业将全面恢复办公、生产。江苏松霖餐饮的家人们也要陆续回到自己的岗位上，为有效遏制新型冠状病毒肺炎疫情扩散和蔓延，按照省、市重大突发公共卫生事件一级响应要求，同时面对新型冠状病毒疫情，我们应该严密防控疫情风险、安全营养供餐，并做好以下工作：


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 供餐生产前



▎1、复工前的防控措施
（1）、针对疫情，成立公司疫情防范小组，进行人员管控，环境消毒，疫情宣传，物质筹备等方面工作，确保公司所有的疫情防护措施做到位。
（2）、对全体员工进行身体状况和暴露史排查，开展全体员工休假期间的出行情况调查，全面掌控员工是否离苏及前往地点，是否乘坐过公共交通工具（飞机、高铁、大巴等），身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。
（3）、对从疫区返回人员实行隔离观察，对从湖北省返苏或去过其他本地病例持续传播地区的员工，登记并随访其健康情况，并要求独居隔离14天，每天2次汇报体温和其他健康状况，解除隔离前不得复工。
（4）、一旦出现发热等呼吸道症状者，应及时就医，如被确诊为新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例，治愈出院后方能复工。
（5）、要对从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能
▎2、复工前的物资储备措施
复工前准备好用于疫情所需的防护用品（包括口罩、护目镜、防护服、手套、红外式体温枪、消毒液、75%酒精、洗手液、清洁剂、消毒柜、消毒喷雾剂、手持式喷壶等）。
▎3、复工前调查措施
提前联系员工进行询问，看是否有感冒，咳嗽症状员工，如果有需要在家静养，就医，延迟上班。
▎4、复工前消毒措施
复工前各个区域都必须进行消毒，杀菌处理，确保内部人员的防护安全，特别注意食堂就餐等人员聚集时。对就餐场所及厨房现场进行统一大扫除工作，使用含氯消毒剂进行配置消毒工作;可使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液，对营业场所的公用设施、餐桌座椅、门窗把手、卫生间、更衣室、垃圾堆等进行擦拭消毒，保持30分钟，每天至少2次；对营业场所的地面，进行拖地或喷洒消毒，每天至少2次，并根据客流适当增加消毒次数。
▎5、复工前设施设备检查措施
要对食堂供水等设施设备全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。防止供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染，易引起痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。

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 供餐生产中

▎1、每日晨检措施
服从一级疫情响应措施，凡在单位食堂工作的从业人员，包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分菜人员及食品安全管理员等必须每天测量体温。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。餐饮从业人员每日两次体温检测
（上午、下午上岗前各一次），并安排专人并做好记录；就餐者在就餐前也必须进行体温检测；一旦发现体温超过37.3度或具有流行病学史人员，不允许进入餐饮场所，并建议立即前往指定地点就诊。
▎2、员工防护措施
员工到岗后进行统一体温检测，全程戴口罩操作（平均3-4个小时更换一次口罩）、作业中必须统一佩戴手套、防护镜和防护鞋且每天消毒，严禁携带任何私人物品进入工作区域。
▎3、个人卫生防护措施
严格抓好餐饮从业人员的个人卫生，严格要求其必须按照规范进行净化消毒。工作及就餐时，保持安全距离，避免面对面近距离交流；各自均使用个人餐具。
▎4、日常消毒措施
每天对厨房、餐厅的现场的餐具、厨具等应进行预防性消毒。餐饮具可用煮沸、蒸汽等热力消毒、也可使用紫外线消毒柜或使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液浸泡30分钟消毒，每天至少2次；对员工手部建议使用酒精消毒，配备酒精喷洒器。
▎5、索票索证、食品溯源、烹饪加工措施
严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，对货物来源严格把控（不得采购湖北产地的食用品）。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，禁止采购不明来源的食材，严禁宰杀、采购、加工野生动物、活体动物，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情期间，提倡不生产冷食类、生食类、生食海产品、冷加工糕点、蛋糕裱花、预拌色拉等高风险品种。严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透，加工制作食品的中心温度应达到70摄氏度以上。
▎6、规范操作、避免交叉污染措施
食品加工过程要做到：生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严禁使用腐败变质或感官性状异常的食品，坚持每日原材料快检制度，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止操作中的交叉污染，对冰箱，水池，刀，砧板等严格区分，防止交叉感染。
▎7、加强员工勤洗手消毒措施
严格执行六部洗手法洗手及使用流动水和皂液，接触不洁后必须严格洗手，洗手池放置药皂或者消毒水、洗手液等。
▎8、食品配送管理措施
加强餐饮服务提供者和送餐人员的监管，对配送点、配送车辆、配送餐具、餐盒、保温箱等设施设备进行全面消毒，配餐前和配餐后均必须清洗消毒，加大清洗频次，确保餐具、用具等器皿消毒后使用，每天不得少于2次。严格配送食品规范包装，采取封签等必要措施严防送餐人员直接接触配送食品，确保配送过程中食品不受污染；倡导使用环保包材，密封包装材料及使用封口贴（已消毒等），让就餐者感受到配送餐饮的环保及安全性。
▎9、厨房进出管控措施
严禁非食堂人员进入厨房，设立门禁管控制度，指派专人对送货人员进行体温检测、全身雾化消毒并做好登记记录，设置专门场外验收区域，隔绝送货人员与厨房人员直接接触，最大范围保障食品安全。

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 供餐生产后

▎1、通风、清洗消毒措施
每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期定时消毒，每次不少于30分钟；食品清洁操作区、一般操作区每日每餐后要全面进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。
▎2、就餐人员洗手消毒措施
要设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒，推行“公筷行动”并鼓励分餐制。分餐和公筷制是健康卫生的用餐方式，是防范病从口入的有效措施，同时还可减少食物浪费，是对自己健康的负责，也是对他人的尊重。
▎3、食品留样和记录措施
每日每餐供应的每个食品品种必须做好留样保存和相关记录。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保管钥匙，严禁存放与留样食品无关的物品，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。
▎4、餐厨垃圾处理措施
每餐产生的餐厨垃圾必须做到及时清理，不得将餐厨垃圾滞留于厨房，专人运送餐厨垃圾至指定地点并及时对垃圾桶进行清洁消毒，垃圾房每日至少清洁消毒2次。

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 宣传教育、信息报送

▎1、宣传教育措施
（1）、在餐饮经营场所的入口处醒目位置张贴《关于实施新型冠状病毒感染的肺炎疫情一级响应措施的通告》。
（2）、在餐饮经营场所的出入口等显著位置，或通过多种方式公布当地发热门诊诊疗单位名称、地址和联系电话，以便发现疫情后及时采取处置措施。
（3）、通过显示屏、广告、宣传栏等方式，积极开展疫情防控宣传。
（4）、通过多种渠道，采取多种形式，加强对从业人员进行疫情防控的宣传教育，帮助员工提高防范意识、了解防范知识，引导其做好科学防范。
▎2、信息报送措施
要高度重视餐饮服务单位的信息报送工作，对生产经营场所或所属人员有关疫情防控方面情况，及时上报，为有效处置和科学决策提供一线信息；每天中午12点由项目负责人统一统计汇总并定时上报现场员工的健康状况。同时，密切关注国家权威部门的信息发布，关注有关防控公共信息，根据形势及时研判，适时调整餐饮服务保障工作。

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 就餐人员防控管理

▎1、公共场所佩戴口罩措施
入口处设立值班岗，督促佩戴口罩，经营场所应在入口处设置醒目、清晰的佩戴口罩提示，要求消费者佩戴口罩后方可进入，对未佩戴口罩进入场所者应当予以劝阻不得进入。
▎2、加强体温监测措施
加强对消费者体温监测，发现体温异常人员，应当劝阻进入营业场所，并依据有关规定向防疫防控部门报告。
▎3、就餐形式及倡导措施
提醒就餐者做好个人防护。不举办聚会活动，要采用工作套餐等形式的分餐制，防范病从口入。采用错时就餐的方式，避免同一时间、空间30人以上集中就餐。引导就餐者分散就餐，避免面对面就餐，劝导就餐者避免过长时间就餐，提醒就餐前洗手等。建议打包带回单独用餐。
▎4、餐具使用防控措施
建议自带餐具或餐具统一由服务人员配发，禁止自行取拿餐具，不要用自己的筷子和餐具来从公碗和盘子里夹菜，饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。

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 温馨提示

▎要注意个人卫生，餐前餐后第一件事就是洗手消毒。
▎进出餐厅要佩戴口罩，避免交叉感染。
▎要吃绿色食品，外卖食品要慎重。
▎要注意家庭饮食卫生，不要食用未烧熟煮透的食品，不吃不卫生、腐败变质和不洁食品，尽量不吃剩饭剩菜；不食用生的、半生海产品及小水产品，如虾、蟹、贝类等；冰箱不是“保险箱”，冰箱内储存的直接入口食品，经卫生处理后才能进食。

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  工作动员

全公司要高度重视各餐饮服务单位的疫情防控信息报送工作，建立新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作督查机制，加强对餐饮场所疫情情况的管控督查，对检查中发现的问题要及时督导整改。同时，加强宣传引导，宣传普及疫情防治知识和防控要求，正确对待疫情，做到不信谣、不传谣、不造谣。要进一步强化责任担当，狠抓措施落实，全力以赴共同做好我市餐饮领域的疫情防控工作。
让我们携手同心、众志成城，在党中央的坚强领导下，按照各级党委、政府和教育部门的部署要求，与全国人民一道打赢这场没有硝烟的疫情防控狙击战，确保人民群众的健康和生命安全！！

江苏松霖餐饮有限公司
2020年1月30日
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